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對于牛肉干的質量標準，不光是消費者，即使是牛肉干生產廠家，如果是新手，也未必能夠簡單的鑒定好，下面是一家成熟的牛肉干廠家的自檢產品治療標準：

1．感官指標：色澤褐潤，肉質酥松，厚薄均勻，無焦斑、粘糊、雜質；塊形整齊，大小均勻，質干而柔；口味鮮美，略脆帶韌，回味帶甜，咸淡適中。

2．理化指標：含蛋白質52%，水分13.5脂肪6.3%，灰分1 3 .5%。含鹽量不得高于10%，酸價不得超過4。